酢　　豚

材料（４人分）

豚肩ロース肉（塊）　　　　　　　　　　　　300ｇ a　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ　2 a　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　 　小さじ　1 a　みりん　　　　　　　　　　　　　　　 　 　小さじ　1 a　塩・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　 少々 a　しょうが汁　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ　1 ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ　1/2 片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ　4 揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80ｇ たまねぎ　　　　　　中1個　　　　　　　　　200ｇ ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4個 干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4枚 ゆで竹の子　　　　　　　　　　　　　　　　 　80ｇ にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　1/2かけ しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2かけ b　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　5 b　酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　大さじ　2 b　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ　3 b　トマトケチャップ　　　　　　　　　　　　　 大さじ　1 b　椎茸のもどし汁　　　　　　　　　　　　　 大さじ　4 b　片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ　2 c　サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　 　大さじ　1 c　ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 小さじ　1 サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　小さじ　2

	作り方
	豚肉は一口大（2〜3�p）の角切りにし、身の厚いところにかくし包丁を入れておく。（a)をもみ込んで下味をつけて10分おき、さらにごま油を加えてなじませる。（肉のうま味を逃がさないために） にんじんは乱切りにして下ゆでする。玉ねぎは縦半分、さらに横半分に切って2〜3�p角に切る。ピーマン、ゆで竹の子は一口大の乱切り。干し椎茸は戻して石づきを取り三つにそぎ切りする。にんにくしょうがはせん切り。 中華鍋に揚げ油を熱し、1に片栗粉をまぶし中温で揚げる 3の鍋に（c)の油を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、ピーマン、にんじん、竹の子、椎茸の順に強火で一気に炒め合わせる。 4に合わせ調味料（b）を加えて混ぜながらとろみをつけ、3の豚肉をもどし全体に手早くあんをからめる。仕上げにサラダ油（小さじ2）をまわし入れ照りをつける。　　　　　　　　※パイナップルや赤ピーマンを入れても彩りよいでしょう。